茶叶小白怎样区分白茶好坏？白茶种类繁多，选择属于自己的那款！

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本文导读目录：

1、鉴定白茶饼好坏的9大干货，实用不踩雷，买对好茶的概率提升很多

2、白茶怎样区分好坏

3、茶叶小白怎样区分白茶好坏？白茶种类繁多，选择属于自己的那款！

　　丨本文由小陈茶事原创 　　丨首发于知乎：小陈茶事 　　丨作者：村姑陈 　　《1》 　　一片茶叶，最初颜色是绿的，青葱、水灵、鲜嫩欲滴。 　　以白茶独有的制茶加工方法，先萎凋，后烘干。 　　温和简朴的制茶方式，能让白茶保留原色。 　　刚加工出来的新茶，看着像脱水蔬菜。 　　除了脱去大量水分，其余地方没有半点改变。 　　叶片颜色依旧是葱绿、嫩绿、菠菜绿等。 　　而跨越漫长的时光长河之后，老白茶的颜色会不会发生改变呢？ 　　当然会，但老白茶的基础色不会变成黑褐色，也不应该变成咖啡色。 　　而是保留基础的绿色系，逐渐转变成深绿、暗绿、墨绿。 　　类似调色板，颜色区域不改变，色彩明暗度加深。 　　咖啡色系的老白茶，只能证明它在制茶加工、后期贮藏时将茶叶本身的叶绿素破坏掉了。 　　渥堆、暴晒、高温烘干、过度氧化、没有避光保存等，都会导致白茶叶片的异样变色。 　　不过一饼好茶，要具备不少共性。 　　仅仅是年份真实、正常转化、叶片颜色正常，远远不够。 　　除了咖啡色老白茶，买白茶饼时，还少不了看准这9点细节。 　　《2》 　　一、不能有木质化茶梗。 　　寿眉饼里出现茶梗，不算奇怪。 　　白茶寿眉在采茶时，就是连梗带叶采下的。 　　但要注意，好茶对茶梗是有容忍底线的，仅限嫩梗。 　　内部纤维变粗，已经彻底木质化，采茶时用手掐不断，只能生拉硬拽扯下来的木质老梗，不应该出现在茶饼里。 　　就算偶尔不小心将其采了下来，拣剔环节也应该将它们挑出淘汰。 　　当你打开饼纸，发现茶饼面前清晰可见木质化硬梗，说明它的原料低端，茶味堪忧。 　　原料过分粗老，意味着茶味淡薄，不耐泡，汤感不醇。 　　一眼看去，就不是好茶！ 　　二、叶片大小要均匀。 　　茶饼标签里，明文标注具体等级的茶饼，芽头粗细、叶片大小、茶梗长短等要尽量一致。 　　比如，一级白牡丹饼。 　　比如，一级春寿眉饼。 　　比如，准牡丹王饼。 　　如果是用料不均，叶片大小宽窄不一。 　　这样的茶饼，压根没有资格最外宣称特定等级！ 　　而是挂羊头卖狗肉，在等级标注上弄虚作假。 　　再不然，就是原料选用不精，品相方面不达标。 　　三、茶饼内外一口料。 　　一饼好茶，要里外一致。 　　外表看着，芽叶匀称，梗叶均匀。 　　撬开之后，茶饼内部的用料，也是表里如一。 　　如果故意做成了“夹心饼”，金玉其外，败絮其中。 　　内部用料明显不如饼面。 　　里层掺杂不少碎叶，叶片更大，芽头极少。 　　如此表里不一的茶饼，一撬便知真假。 　　四、茶饼表面不该出现撞色。 　　买老白茶饼，很多茶客的关注重点是，这饼茶有没有做旧？ 　　但除了做旧外，还有不少隐秘掺假情况。 　　举个例子，一饼8年陈的春寿眉饼。 　　实际压饼时，8年陈原料占比不到两三成，而且大多用在饼面。 　　余下的七八成，都是年份较新的原料，实际不过一两年陈。 　　这种年份混搭饼，会导致茶饼出现撞色。 　　有的叶片颜色尚且新亮，但有的看着又特别深沉沧桑。 　　又或者，个别芽头已经呈现灰白、暗白色。 　　但有的芽头颜色，却保留着新茶那般的银白。 　　一眼看去，整体不协调。 　　五、饼窝处不能一团炭黑。 　　茶饼压饼时，饼窝因为受到的压力更重，颜色会比周围的茶叶更深。 　　这是正常的。 　　不过，颜色深≠颜色黑。 　　如果一饼茶拿到手后，其余地方看着一切还好，唯独饼窝部位一片炭黑。 　　这样的“黑心饼”，也是不能买的。 　　因为这种茶饼，工艺太糟糕。 　　不是压饼用力过猛，就是饼窝以及茶饼中心没能彻底干透。 　　才会导致撬开之后，整饼茶就像黑心苹果那样的局面。 　　只有边缘一圈正常，中间一团炭黑，糟糕至极。 　　六、慎买铁饼。 　　压饼太紧的白茶，调侃上一句“铁饼”，不算过分。 　　这种铁饼，压饼时养分流失严重。 　　压饼温度太高，压制定型时间太长，压饼用力过猛等，都会导致茶饼太紧。 　　通常，这种硬邦邦的铁饼，喝起来难有鲜醇口感，茶汤爽口程度下降。 　　更令人头疼的是，撬茶时太费劲。 　　哪怕动用了各种撬茶方法，也做不到将茶饼顺利撬成片状。 　　费了很大力气，撬出来的茶叶，多半也是渣沫。 　　将这种铁饼买回家，岂不是自寻麻烦？ 　　七、好茶不该有杂味。 　　白茶压饼后，茶香会比散茶更成熟、深邃。 　　通常用1-2年的白茶原料去压饼，新压出来的茶饼，果香和甜香会比较明显。 　　高品质的寿眉饼，压饼后陈化一段时间。 　　快的话，哪怕仅是两三年，也能浮现出白茶江湖内美誉度很高的枣香。 　　当然，枣香仅限寿眉压饼后才会出现。 　　白毫银针饼、白牡丹饼一般没有枣香。散茶没有压饼之前，也不会转化出果香（枣香）。 　　优质好茶的香气是馥郁多元的，药香、陈香、花香、果香、粽叶香等诸多香型，闻着都很迷人。 　　如果一饼茶，整块饼端起来闻，闻不到任何干茶香。 　　泡开之后，也是香气寥寥。 　　相反是杂味很重，带有低沉的仓味、闷味、酸味、渥堆味等。 　　闻起来一言难尽，并不清爽，无法代表好茶本色！ 　　八、老白茶饼的汤色不该发红。 　　排除极端冲泡因素影响。 　　没有过多投茶、长时间闷泡或久煮的前提下，老白茶汤色不应该是“红汤”。 　　如果一款老白茶，汤色发红。 　　论“红汤”程度，看着比红茶更深，这背后肯定有猫腻。 　　说明它的工艺不对，发酵过头。 　　或者后期存放时，过度氧化。 　　导致茶叶内部的多酚类物质，过多转化成茶红素，甚至茶褐素。 　　不仅导致茶饼外观颜色异样，连茶汤颜色也做不到清澈透亮，而是走向深浅不一的暗红色。 　　综合多方面情况看，这样的“红汤”老白茶饼，不买为好。 　　九、3冲之后没味道的茶饼别买。 　　之前看到一个问题，白茶散茶和饼茶哪个更耐泡? 　　有人给出这样的回复，当然是散茶。压成茶饼后，茶味浸出速度很快，基本上3-4冲之后就没什么味道。 　　额，这样的一家之词，显然没有可信度。 　　白茶耐泡与否，和散茶饼茶没有具体关联。 　　而是和内在茶味物质积累有关。 　　产区环境好、采摘标准严格、制茶工艺到位、后期仓储规范的老白茶，内在茶味满满。 　　哪怕是饼茶，做到七冲八冲不变淡，也不稀奇。 　　只泡3冲就没味道的茶饼，品质差，不耐泡。 　　即便花了个便宜的价格买入手，也不实惠。 　　《3》 　　对待老白茶饼，许多茶客的关注重点有两处。 　　是不是做旧出来的？年份真实吗？ 　　年份够不够老？有没有10年陈的老白茶？ 　　但这些仅是表面，没有触及根本。 　　年份真实不做旧，是一饼白茶的最低底线。 　　就算没有做旧，品质不精的茶饼也不建议买。 　　至于白茶年份，更是不能强求。 　　年份老，不代表品质好。 　　动辄10年陈的茶饼，且不说年份真实与否，仓储细节也得慢慢检查。 　　从喝茶本质看，喝茶是为了享受，好喝才是王道。 　　喝白茶饼，口感要醇厚饱满。 　　茶汤入口，绵柔细滑，甘醇无比。 　　饮茶过后，回甘生津，留香持久，喉间特别舒适。 　　比起看外在因素，喝起来回味无穷，才是一饼好茶的硬核本质！ 　　原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 　　关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。　　茶形，质地好的白茶色泽均匀、润泽度好，质地差的白茶色泽暗沉无光；茶汤，质地好的白茶茶汤呈琥珀色或深琥珀色，质地差的白茶茶汤呈淡黄色；茶气，质地好的白茶冲泡后香气纯正，无异味，质地差的白茶冲泡后有明显霉味。 　　区分白茶好坏可以看茶形，质地好的白茶色泽均匀、润泽度好，茶饼形态的白茶则外形平整、松紧适度、陈香纯正。质地差的白茶色泽暗沉无光，茶饼外形欠平整，香气也不纯正。 　　区分白茶好坏可以看茶汤，质地好的白茶冲泡后，茶汤呈琥珀色或深琥珀色，显得清澈透亮。质地差的白茶冲泡后，茶汤呈淡黄色，并且显得浑浊暗淡。 　　区分白茶好坏可以看茶气，质地好的白茶冲泡后香气纯正，无异味，拥有浓郁持久的陈醇香。质地茶的白茶冲泡后霉味明显，基本无任何茶香可言。　　很多喝茶小白不知道该从什么茶开始，很不幸，有的小白居然选择了白茶，一上来就看中了白毫银针，没错，白毫银针的确是一款好茶，但是笔者建议初级饮茶人选择白毫银针，门槛稍微高了一点。 　　首先给入门级茶友的一个问题就是白茶的种类非常多，很容易让一个不懂茶的人“乱花迷人眼”，你所在市场上看到的寿眉、牡丹等都是白茶的种类，除此之外，每一款茶都有它的细分，选出一款适合自己的茶，真是大海捞针一样。 　　为什么说银针是白茶中的极品，只因为它形状像针一样？没错，因何像针形？只因为采摘过程中只选用芽尖部分，这就是极品！其次就是白牡丹，最后是寿眉，为什么把寿眉放在最后？你从它的叶片上就能看出来，寿眉选取的是茶树上比较老的、宽大的叶子。这就是差距。 　　这样如果还不能分辨出其中的良莠，那就简单了，直接从价格上来区分，好东西自然是比较昂贵的，你去市场上问一下，银针的价格比寿眉贵多少，一切就都明白了。 　　从另一个方面来讲，如果不从白茶开始入门，又能从哪个方面介入茶文化呢？剩下的也就有各种花茶了，要知道岩茶、普洱的种类也是非常吓人的。 　　在笔者看来，选择任何一种茶叶，你可以先从口味入手，只有真正的喜欢上了某种白茶的口味，才能够真正的喜欢上它，才能有兴趣去研究它。入门选手不要求多，把一种白茶的各种属性都摸个透，这才是最重要的。 　　白茶中，白毫银针太贵，不如退而求其次，选择白牡丹，档次没有降下来多少，而且牡丹有让人难忘的花香。据我所知，如果送礼不知道对方喜欢什么口味，那就选择白茶，白茶的味道不是很刺激，但是非常有韵味。 　　同一档次的白茶怎样区分好坏呢？老茶人只通过叶片中的有机物质的多少，说到白茶的有机物，它的形成条件就是在当地昼夜温差大的情况下在叶片当中积累很多有机物。形成比较肥厚的叶片。当你泡茶时，这些有机物在水中扩散，就形成了难忘的茶香。 　　只要是有了以上几点鉴别白茶的方法，就能比较清晰的认清常见的老白茶了，先研究明白自己喜欢的白茶之后，再去开拓新的领域，这样在你的心理，所有的茶叶知识就会越来越多。

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